文 | 红餐网男同 色情
在经济下行、行业很是内卷的大布景下，胖东来逆势增长，凭借着一个个的销售据说，爆棚的用户口碑和超高的采集热度，走上了“神坛”，成为中邦交易社会新一代的偶像和旗子。
身处大变革中的餐饮行业，相同将胖东来视为榜样。往日一年里，餐饮圈的热点话题之一莫过于“学习胖东来”。广大餐饮东说念主不远沉奔赴许昌“朝圣”，在胖东来的天神城店和时间广场店里，挤满了天下各地前来学习的餐饮东说念主，不少餐企以至花重金包车组织职工前来捕快，动辄四五百东说念主界限的餐饮研学团更是多如牛毛。针对胖东来的各式培训班、研讨会，每天也在许昌各大旅社里热热闹闹地张开着。
不错说，“学习胖东来”也曾成为餐饮行业的一门显学，学习的军队里更不乏一些头部的有名连锁品牌。各人的方针唯唯一个，那等于斟酌胖东来，学习胖东来，并勉力成为“餐饮界的胖东来”。
东说念主东说念主都想成为“餐饮界的胖东来”看成一个村生泊长的许昌东说念主，在往日的30年里，我见证了胖东来怎样从一家置若罔闻的小烟旅社成长为中邦交易的新标杆。两年前，我也曾写过一篇对于胖东来的著作（ 点击阅读：零卖界的海底捞，做事业的天花板！为什么说餐饮东说念主要学胖东来？ ），彼时胖东来对于交易环境的影响并莫得今天这样大，各人学习胖东来的氛围也远不如当今这样浓厚。
旧年我重回许昌，长远地感受到了胖东来的宽绰影响力，尤其是对餐饮行业。许昌寻常巷陌的餐厅，随地都可见学习胖东来的陈迹，比拟有代表性的莫过于“老马家饸饹面”和“许巷里老屋子”。
看成最早一批学习胖东来的餐馆，老马家饸饹面的店里改换播放着“学习胖东来，真材实料”的标语。许巷里老屋子则是学习胖东来制定了“幸福星期五”的轨制，从一开动的“顾主吃啥，职工发啥”，发展到当今的“职工需要啥，公司就发啥”。
许昌仅仅一个缩影。从旧年开动，天下各地的餐厅掀翻了“学起胖东来”的上升，餐饮雇主们纷繁喊出要作念“面馆界的胖东来”、“暖锅界的胖东来”、“烧烤界的胖东来”、“自助餐界的胖东来”……
有的雇主从学习胖东来的计议念念维起程点，比如四川成都的一家暖锅店学习胖东来，容许“不稳重就退款”；江苏扬州的一家暖锅店，效仿胖东来把食材的资本和利润都标注出来；湖北某炸串品牌学习胖东来制定了“十怕十诺”，容许不可口就退款等等。
还有一些餐饮雇主通过提升职工的福利待遇来践行胖东来的品牌理念，比如河北石家庄的一个中餐雇主从胖东来学习后就径直给职工涨工资，并容许每年涨薪20%；内蒙古包头的某焖面品牌每周一闭店休息；河南新郑的一家餐饮企业，堪称要作念“农家院版胖东来”，按期组织职工旅游，给生病的职工提供医疗接济，以至还为职工的孩子提供大学助学金。
有东说念主学做事、有东说念主涨工资、有东说念主抄料理，在大多数雇主的眼中，胖东来似乎赢在一个个的细节上。但问题是，把胖东来通盘的细节都抄且归，就能获取顾主的心吗？就能成为“餐饮界的胖东来”吗？
胖东来你学不会大部分学习胖东来的餐厅都有一个共性，那等于：生意不好。
生意难作念，方针未几，胖东来成了餐饮雇主们的救命稻草。
不可否定，中国餐饮东说念主齐全是最爱学习的一群东说念主，但在“学习胖东来”这件事上，大部分餐饮东说念主都作念错了。
对于餐饮东说念主集体“学习胖东来”，我并不看好，原因有三：
第一，动机永别许多东说念主学习胖东来，“一学就会，一作念就废”。 原因在于，胖东来的生意模式跟大部分企业都不一样。
胖东来的计议方针不是“利润最大化”，而是“幸福最大化”，与追求界限和效益的传统交易逻辑截然有异。胖东来通盘的计议动作都围绕着“利他”张开，用“最笨的、最慢的和资本最高的”款式计议企业。
刘涛 ai换脸而大部分餐饮雇主看中的是胖东来的流量大、生意好，但愿在短时辰内掌合手胖东来的各式“得手之术”，从而赚更多的钱。
许多东说念主只想学那些看得见、生效快的方位，比如枚举、卫生、灯光、做事等细枝小节，活泼地但愿用一天的游学就把胖东来的告诫一皆打包带走。但对于那些“看不见”的方位（概况说假装看不见）却有眼无珠，比如奈何分钱，奈何提升职工福利，奈何让职工更有能源。
初心永别，动作就不同，成果当然也不一样。 学得越快，死得越快；学得越像，死得越惨。
胖东来缔造于1995年，30年前恰是中国经济升起的开动，内需隆盛、创业环境宽松、合规资本低，企业不错草泽发展。最进犯的是，彼时的竞争环境远莫稳当今热烈。胖东来把合手住了发展的时辰窗口，用最小的试错资本，找到了一条属于我方的发展旅途。
反不雅当下的市集环境，厌世下行、供给多余、竞争热烈，生意难作念。这些年生意难作念，胖东来也不例外。胖东来2022年的销售额唯独70亿，23年在派遣媒体爆火之后，借助宽绰的外部流量，销售额才暴增至2024年170亿。
脚下的中国餐饮，境况怎样呢?
2024上半年，国内餐饮企业刊出、根除的数目达到了105.6万家，接近2023全年的总量。2024年上半年，北京餐饮企业的利润率低至0.37%，上海更惨，利润确切是-7.7亿元。价钱战从年初打到年尾，行业困在“9块9”的廉价促销里。
厌世下行，广大其他行业的失落者涌入餐饮行业，导致供给严重冗余，市集内卷加重，大宗餐饮企业回击在盈亏均衡点上。
如斯存一火角落下，在莫得利润、莫得方针、莫得容貌的前提下，餐企盲目拉高资本，学习胖东来涨工资，学习胖东来的做事，只会加快物化。
于东来说过，“还在糊口阶段的企业，先不要谈精神层面的东西”。
“从作念好产物到作念好做事，从酷爱企业发展到创造社会价值，从追求物资到精神丰富”，胖东来花了三十年时辰才完成了企业的进化，也曾在追求精神目田，而咱们许多餐饮品牌尚还处在贬责饱暖的阶段。
1.0的餐企，学习4.0的胖东来，成果当然亦然“牛嚼牡丹”。
第三，学习资本太高胖东来的好口碑、好产物、好做事、好环境，都是成立在高资本的基础之上的。
先说下胖东来在“看得见”上头的进入：
于东来的方针是作念国外一流的卖场，是以胖东来是在“物”上头是不计资腹地进入：扫地机器东说念主用的是丹麦力奇，一台机器的价钱不错在许昌买一套三室一厅；洗手间的水龙头长入使用的是价值2万一台洗烘一体的戴森……
再说下“看不见”上头的进入：
为了保证产物的品性，胖东来的熟食卤味、鲜切生果等产物，推论的是“分时段降价销售，当日未售产物必须报损”的计谋，仅此一项就拉低了通盘生鲜品类的毛利；水产在销售前，需要汲水暂养至少5-7天，以便最猛经往日除农残，保证达到胖东来上市的法度，这样作念水产广大会掉秤15%，且大大增多了资本……
“看得见的用心作念，看不见的用良心作念”，宽绰的产物资本、东说念主力资本、财务资本、合规资本（2024年胖东来收入170亿，征税6亿多），才塑造出今天的胖东来。
反不雅餐饮行业，2023年全行业毛利率唯独55%，且在逐年着落，广大企业糊口发愤，要是不具备胖东来的影响力和品牌力，却想盲目效法胖东来，在产物、环境、东说念主力上不吝资腹地进入，成果必定是一地鸡毛。
写在终末往日的一年里，我参加了不同学习机构举办的胖东来研学团，本体体验下来发现研学的内容散乱不皆，对于胖东来的涌现也存在偏差。要么把胖东来形貌成乌托邦、救世主，要么对于胖东来的解读浮于兴奋，只讲“精神”，莫得“干货”。有些机构以至把胖东来包装成“交易得手学”，造谣故事、贩卖阴毒、博取流量。
某一天我站在胖东来天神城店的大门口，不到五分钟的时辰，就看到了不下十批前来学习的军队。他们拉横幅、拍相片、喊标语，如斯狂热的场景，不由得让我想起十几年前“学习海底捞”时的盛景。
有媒体统计过，海底捞最重生的一年，天下共有1000多场线下的海底捞专题培训，跟当今学习胖东来的气象何其相似。
14年前的一句“海底捞你学不会”，激勉了一代餐饮东说念主的学习眷注，但是今天有几个东说念主着实学会了海底捞的精髓，这十几年里又出身了几个海底捞呢？
2025年的今天，我依然要说一句：“胖东来你学不会。”
学习胖东来，要是仅仅为了赢利，不辩论当下的时空环境，仅仅停留在涨工资、加福利、抠细节这些兴奋上，莫得把产物念念维、做事体系、企业文化、供应链修复等模块与之配套，进行系统化考订，不错瞎想的是，当心思褪去时，那些激越作念“暖锅界的胖东来”“烧烤界的胖东来”“奶茶界的胖东来”的“胖粉”和信徒们，又将变回一个个世故的商东说念主。
只学了形男同 色情，学不到神；只抄细节，不看内核。胖东来不是不成学，到底该奈何学，下一篇著作我将系统拆解胖东来得手的底层逻辑。
