神不知，鬼不觉，已是深秋。11月7日，咱们行将迎来立冬骨气。一年中的临了一个季节，正向咱们款款走来。
“冬雪雪冬小大寒。”立冬之后，小雪、大雪、冬至、小寒、大寒相继而至。冬、雪、寒，单单默念这些字眼，就不觉脊背发凉，忍不住要搓一搓手、跺一顿脚、紧一紧领口袖口。天然，冬天也有冬天的平允。飘飘洒洒的雪、凌寒怒放的梅，都是上天赐予这个季节的纵脱。繁忙了泰半年的东谈主们，也不错在凛冽极冷慢下来，或相约出游，踏雪寻梅；或围炉煮茶，好意思食“补冬”，安闲牢固，快慰理得，享受季节的赠给。
毕竟，冬天来了，春天还会远吗？
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立冬
立冬是冬季的第一个骨气。《月令七十二候集解》：“立，建始也。”“冬，终也，万物储藏也。”旧时，民间习气以立冬为冬季的启动。本年的立冬时候是11月7日（农历十月初七）。
东谈主们将立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，视作伏击的节日。立冬时节，天气转冷，民间饮食多认真“补冬”。朔方地区以吃饺子为主，南边则以鸡鸭鱼肉进补，皖南还有“笃炉子锅”的习俗。而在浙江绍兴，东谈主们多选择在立冬之日启动冬酿黄酒。
浙江绍兴·开启冬酿
东浦古镇盛产黄酒。立冬，恰是开启黄酒酿造时。黄酒是中国陈腐的匠心物产，其匠心，在于不快不慢。它是一种慢下来的物产，惟一在特定的慢下来的时光里，才会有最为甘醇的绍兴黄酒。酿造它，需要恭候。
在恭候了三个季节之后，冬酿终于从立冬启动了，一直要不息到立春。而慢，是冬酿总计狡饰中最为迷东谈主的所在。浸米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、压榨、生清、煎酒、装坛，九大时势，每一步都相等顾忌，如浸米须浸八小时傍边，蒸饭要选用木头大锅蒸熟蒸透……行动国度级非物资文化遗产代表性神气，绍兴黄酒酿制身手不仅颇费东谈主工和时候，更要有镌脾琢肾的匠心。
当鉴湖“静水”经由技能东谈主与糯米、酒曲奥妙交融后，通过冬季低温下的缓缓发酵，糯米化形为酒，变软绵为强劲，光线呈琥珀色，透明浮现。绍兴黄酒，终于在“天未必、地有气、材有好意思、工有巧”的四者合一中，成为黄酒中最为夺主见存在。（胡静）
安徽皖南·笃炉子锅
每当立冬，冷凉过剩，酷寒不足，皖南沿江一带性急的东谈主却已启动吃暖锅了。
意旨得很，暖锅在皖南好些方位被称为“炉子锅”，煮暖锅也叫“笃炉子锅”。“笃”却发“te”音，平声，眨眼间急停，粗豪生猛。炉子汽锅子锅，的确是炉子和锅的组合。炉为泥炉，工艺访佛于红砖，形制天职朴拙，是最接地气的物件儿。一般为圆柱形，上端启齿稍推广，口沿伸出三只棱角，像墙堞，又像用劲也不绽开的花骨朵儿。炉膛被粗糙的铁丝网松驰离隔，得像烧煤炉一样时常掏灰。至于锅，多为双耳钢精锅，也有东谈主用黑铁锅和不太认简直大珐琅缸、砂吊子，琳琅满目，管它三七二十一，处处认真般配，日子则没法过！
关于炉子锅而言，远大的是执行大于时局。咱们的确效用于它的气度和兴修的画面感。蒸腾的热汽在昏黄的白炽灯光里描山画水，嘟嘟的声响中，锅盖有节拍地律动。寰球到底介怀的已经锅子里“笃”什么！其实炉子锅里什么都不错“笃”，大凡食材趁热吃都会是好意思味，这是主妇们的真知卓见。鲜鱼大肉，青菜萝卜，十足不错冠冕堂皇地担当炉子锅这部戏的主角。滚烫之后，关系食材均能换骨夺胎，取长补短，克服“小我”发达“大我”。萝卜烧肉，萝卜的贫瘠已滗尽剔清，饱含了脂肪的肥沃甘醇，而肉呢，天然卸下滞重浓重，濡染了萝卜的甘甜清新。鱼头豆腐，豆腐经过生灵涂炭被鱼汤提鲜的同期，相通要副作用于鱼头，使鱼头一改恶毒鄙陋，有了多少雍容高贵，足以登上大雅不登大雅……（查炜炜）
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小雪
小雪是冬季的第二个骨气。《礼记·月令》：“天气上腾，地气下跌，天下欠亨，封锁而成冬。”《月令七十二候集解》：“小雪，十月中。雨下而为冷气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之辞。”本年的小雪时候是11月22日（农历十月二十二）。
小雪时节，天气越来越冷。黄河以北地区多迎来初雪，河北邢台等南太行一带，有炖羊肉、喝羊汤“补冬”的习俗。江淮地区启动呈现初冬表象，正如北宋苏东坡诗中所写：“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，恰是橙黄橘绿时。”而在岭南广州等地，不雅花乔木漂后异木棉参加盛花期，营造出似锦似锦的纵脱知足。
河北邢台·吃羊肉
在冀南太行山一带，小雪节令认真温补，羊肉羊汤是温补食谱里的上乘好物。邢台大街上，羊肉馆处处可见，同泉群一样密集。
羊肉味甘不腻、性温不燥，是东谈主们补养体魄的好物。草原上吃羊肉，放浪形骸，扯一头全身烤熟撕着吃；而在泉城邢台，则是“红泥小火炉”上熬煮，缓缓入味，细致长入。这是一种好意思食，亦然亲一又采集的标志，是暖，是乡愁。
羊肉连同羊汤，一大盆，上头漂着碧绿的芫荽叶子。边吃肉边喝汤，间或舀一块无棱角的萝卜块儿进口。那羊肉肥润浊富、绵软香糯，于齿间开释浑朴甜密的肉香；那萝卜绵甜肥厚，竟有了一种腴润的“肉感”。那汤，又浓又清的乳色，泛着褭褭白雾，犹如刚刚资历的泉边时光。（苦茶）
广东广州·赏漂后异木棉
小雪事后，广州的主色彩就成了漂后异木棉的纵脱粉。八街九陌随地可见满树满枝遍及怒放的漂后异木棉花，粉粉嫩嫩的花瓣在蔚蓝的太空配景下开出一面面鲜花瀑布。微风拂过，粉色波澜在树梢间流动传递，花瓣在半空中打着旋儿落到大地，在脚步前哨铺上一条条纵脱的红毯花路。
一般来说，一两条街谈、一两个公园的花海是断然勾不起广州东谈主探花意愿的，关于生涯在岭南花城的广州东谈主来说，那不外是“赤子科”的玩意儿，唯有这满城满街满树的粉黛尽数盛放，才气让广州东谈主遂了情意，赏得过瘾。
每年，我都会与好友们相约同游。咱们最心爱去的是华南师范大学广州校区石牌校园内的赏花点。从地铁出来，西门参加，很快就能逛到华师科研实验基地。这里训诫着数十棵十几米高的漂后异木棉树，目之所及，王人是胭脂粉色。下昼四五点的阳光有多少晃眼，嗅觉像走进一个带滤镜的平行世界。我走到中间那棵树下，仰头朝上望，耸入云霄的粉色花朵一改当年热心，给东谈主无比壮不雅的嗅觉。（王碧琳）
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大雪
大雪是冬季的第三个骨气。《月令七十二候集解》：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”本年的大雪时候是12月6日（农历十一月初六）。
大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国大部分地区均已披上寒衣。“小雪封地，大雪封河。”河湖启动结冰，许多景区、公园湖面的滑冰场随之开放，供东谈主们滑冰嬉戏。朔方地区雪花飘飘，银装素裹，滑雪场迎来普遍滑雪疼爱者。“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪骨气一到，南边许多东谈主家忙着腌制腊肉，浙江温岭等东南沿海渔家则启动曝晒鱼鲞。
浙江温岭·晒鱼鲞
骨气行进到大雪的时候，太阳每天慢吞吞地爬上来，急急忙地坠下去。淡金色的光亮，蜜汁一般情切。干燥的西北风从朔方无坚不摧，晨昏之间多露正色，刮得树叶簌簌地落。这时节，东南沿海一带的渔区会极端繁忙。家家户户要晒鲞了。家门口、屋顶上、矮墙头，晒着的鲞货，经由北风和阳光的聚首打造，锁住大海的鲜香，辅助岁暮的东谈主间好意思味。
“臭鱼难晒好鲞。”稍有生涯证实的渔家女子，提及晒鲞，心里都藏着一册经。若是鱼的品性不好，岂肯晒得了好鲞？有鲜鱼，倘若刀法不精，照样晒不了好鲞。在温岭松门镇南塘一村，67岁的陈阿婆向我示范了剖鱼的经由：将极新黄花鱼平放在门前洗衣的石板上，左手按住鱼的上半身，右手举刀，以大要45度的歪斜从背鳍处割入，一刀到位，干脆利落。刀锋沿着鱼背的曲线前行，角度渐渐放平，尽量贴着背鳍并行，以免留住鱼肉。完成一个直刀后，以刀头在鱼腹内的胸鳍骨中间开一刀，俗称“开八字”。再隐匿头盖骨，刀口在头盖骨与右眼之间轻巧滑过，以齐全保留脑壳中的两颗耳石，俗称“避珠”。手起刀落，趁势将内脏剔除干净。刀法娴熟，行云活水，短短几十秒之间，一气呵成。阿婆完全当得起手指艺术家的称呼。
剖鱼，只是是掀开序幕。要念念晒好鲞，还得盲从“腌得咸，洗得淡，晒得干”的古训。食盐，深入地影响着东谈主类的饮食形状，能杀菌、激励鲜味，更能抗衡时候对食材本味的调动。一条鱼铺一层盐，层层疏导，将鱼压确凿大容器里，一般要腌三四天。待食盐深入鱼的每一寸肌肤，要将鱼完全浸泡在淡水中，沿着脊椎骨重新到尾，透彻清洗，以保证退去咸味，散去腥气。沥干水分后，选择阴寒透风处，将一枚一枚的鱼挂在竹竿上，铺在篾帘上，晾在竹筛上，肉面朝曙光光。首尾顶住、狂风暴雨的鲞，闪着鳞光，延绵成微微浪荡的曲线，亮亮地晃。（赵佩蓉）
新疆阿勒泰·滑雪
在新疆阿勒泰，小雪骨气下的是大雪，大雪骨气下的叫“粉雪”。这里年降雪量极大，雪花通常等不到属于它们的骨气，霜降一过就迫不足待地素裹深山。大雪骨气为何落“粉雪”？众人说，大欧好意思的水汽爬上清冷的天山、阿尔泰山凝成雪花，天气愈冷，水汽遇冷成雪的速率愈快，渐渐来不足完全“变身”，赶忙扑簌簌地奔向大地，这种还没老设立急着落果的雪颗粒，就叫“粉雪”。粉雪因含水量低而显得松散干燥，抓一把在手上，就像捏着面粉，软乎乎、蓬松松，很可人。
粉雪的可人还体当今滑雪场上。松松软软的粉雪落满山坡，既不黏脚，也不滑熘，从粉雪上滑过，眼下仿若一块块丝绸，也如随风扭捏的麦浪，以至是轻轻转动的水波，或者Q弹的果冻，一言以蔽之一句话：滑粉雪，超丝滑！念念起十多年前我第一次滑雪，是在阿勒泰的将军山滑雪场，山不算陡，但很高，让东谈主未免有些怕惧。很快，我被层层羽毛似的粉雪驱走了怯怯，嗨，真软和，像小时候在棉花垛上蹦着玩，跌倒了也不疼，反倒有种猝不足防的本旨。现今，禾木和可可托海也有了滑雪场，我早玩了个遍，也先容外地的生手一又友前来游玩，像先容自家个头大但极温文的肥猫：“不怕，很乖。”阿勒泰的粉雪即是如斯，瞧着壮不雅又重振旗饱读，实则很容易亲近，大冷的天，一准儿叫你的心都暖化了。（戚舟）
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冬至
冬至是冬季的第四个骨气。《月令七十二候集解》：“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”冬至这天，太阳直射大地的位置到达一年的最南端，险些直射南总结线，北半球白天最短，暮夜最长。“吃了冬至饭，一天长一线。”冬至后，白天日渐增长，而夜晚渐渐镌汰。本年的冬至时候是12月21日（农历十一月二十一）。
俗谚云：“冬至大如年。”冬至今日，民间多有祭祖、祭冬、画“九九消寒图”等习俗。朔方地区多吃饺子，南边则以汤圆为主，广东潮汕地区还有吃冬节丸的食俗。
北京·吃饺子
冬至吃饺子，是北京东谈主的传统习俗。为什么冬至这一天要吃饺子呢？这里天然有“满足不如倒着，可口莫过饺子”的原因，但主要已经缘于“防冻耳朵”的传闻。冬至事后，天气一天比一天清冷，东谈主们牵记冻坏耳朵，又因为饺子外形神似耳朵，于是就有了“冬至怪异饺子碗，冻掉耳朵没东谈专揽”的成语。此外，民间还有“冬至大如年”的说法，既然过年要吃饺子，那冬至吃饺子也就铿锵有劲，其中天然也包含了祈愿来年五风十雨、五谷丰登的好意思好宅心。
冬至的夜晚，当一盘旭日东升的饺子端上桌，你迫不足待地夹起一个放嘴里，最先触碰味蕾的，是那一弯温润软滑的面皮，接着更令你心花怒放的，是随之而来的那一兜馅儿香破茧而出。你不禁微眯起双眼，享受着面香裹着馅儿香还有醋香搀杂的气息在口中恣意流淌，那一刻的幸福感受是其他食品不成予以的。（付振强）
广东潮汕·吃冬节丸
潮汕东谈主过冬至，少不了一碗经典的冬节丸。潮汕东谈主将冬至称作冬节，并把冬节当小年来过，俗谚有云：“吃过冬节圆，就算大一年。”“冬节圆”即冬节丸，可见冬节丸对过冬节的潮汕东谈主而言，是必不可少的。
这种好意思好的家庭欢乐，体当今一幅“父子公孙丸”图上。冬节前一天，晚饭后，东谈主们就启动出手作念丸。妇东谈主将洗好的大竹箶摆放在桌子上，用沸水将糯米粉加糖和成粉团，放在和面盆里静置一会儿发酵。潮汕东谈主心爱乐庆的神色，逢年过节作念的吃食里头，少不了红色的点缀。故而，冬节丸除了主打的糯米白，还有点缀的红曲粉。妇东谈主会弄两个不同神色的面团，任君选择。启动“挲圆（搓圆）”了！一家老小围着大竹箶团团坐，各自捏取粉团，双掌含着粉团快速转圈圈，将粉团搓成弹珠状的冬节丸，放进竹箶里摊晾。丸子大小是不一样的，老者搓的丸最大，孩童搓的丸最小，按照年齿不同，搓出大小不一的丸子。这叫“父子公孙丸”，象征着岁暮之际，一家子老老小少都圆圆满满在沿途。看吧，那大竹箶里密密匝匝、白白胖胖、千峰万壑、团团圆圆的冬节丸牢牢挨在沿途，不就是一家东谈主密不可分的深情吗？
冬节当日一早，阿嫲就起床煮冬节丸了。对吃的滋味和卖相都极为认简直潮汕东谈主，是不允许清汤寡水来煮丸子的，须得色香味俱全的甜汤来搭配。最节略的是红糖姜水，烧水煮开，放红糖，撒削成末的辣姜，汤好后下丸，煮熟即可，甜甜辣辣的滋味，和冬天相等符合。最常见的是红糖紫薯芋圆汤，切成丁的紫薯、切成四方的芋圆和冬节丸搭在沿途，五颜六色，看着就让东谈主食欲大增。最讲求的是东京丸姜薯汤。东京丸由潮汕东京薯制作而成，时局特点如西米，小小粒，煮熟变透明。净水煮开，下入东京丸，煮至透明，加入白砂糖，再加入削成薄片的白色姜薯，翻一翻，煮至姜薯卷起即可。另起一锅，净水煮沸，下入冬节丸煮开，待丸子变肥变软浮在水面舞蹈，即可捞起放入东京丸姜薯汤中，捏小撮桂花点缀，增添一抹金黄的轻柔，让东谈主心生蔼然。（何小雯）
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小寒
小寒是冬季的第五个骨气。《月令七十二候集解》：“小寒，十二月节。月初寒尚小，故云。月半则大矣。”2025年的小寒时候是1月5日（农历甲辰年腊月初六）。
小寒时节，天气酷寒，但蜡梅凌寒而开，红梅黄花少年，给冰冷的冬天平添一抹亮色，民间素有探梅赏花的习俗。饮食上，则有吃黄豆芽、菜饭、糯米饭等习俗。
刘亦菲 ai换脸福建福州·赏梅
“梅花香自苦寒来。”在一些骨气习俗正被东谈主们遗忘的今天，小寒的冷意，有梅花替它牢记。一到小寒，老福州东谈主都知谈，饱读山的第一朵梅花要开了。到饱读山赏早梅，就成了福州腊月的一桩要紧事。
东谈主们裹上里里外外的厚穿着登山。与东谈主的肥壮对比解析的，是梅枝的风骨强盛。饱读山“吸江兰若”庙宇一带，古时又叫梅花窟。夏秋口眼喎斜的梅花树，小寒一到，盛装登场。百年轻梅树，树骨是老东谈主劲瘦的手臂，树干的线条颇具山石耸立的好意思感。树上绿叶已为白花的登场渐次贪污，五片花瓣像分裁的裙摆，长长的花丝是摇曳的流苏，寒风起，一树青梅白花随之而动，跳起一场盛世惊鸿舞。
小寒时节，饱读山的宫粉梅还未到盛花期。可一派宣白中，仍能见到多少娇嫩的粉。频繁下山，回望那些零散粉色，朦胧间，常错觉得是谁挥毫泼墨，笔尖误掉的一滴水红。（温吉娜）
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大寒
大寒是冬季的第六个骨气，亦然二十四骨气中的临了一个骨气。至此，骨气循环，下一个骨气就是立春，新一轮的盛极必衰行将到来。2025年的大寒时候是1月20日（农历甲辰年腊月二十一）。
“大寒年年有，不在三九在四九。”大寒时节，大部分地区天气极寒，北京等部分地区有吃消寒糕的习俗，寓意摒除清冷、步步登高。广西平乐等地则启动制作水浸粑。
广西平乐·吃水浸粑
我的闾阎在广西平乐的一个小镇。小时候，水浸粑的制作是冬日里的一大盛事。大寒时节，家家户户启动为作念水浸粑粗重。
作念水浸粑确今日，或者前一天，要把泡软的大米磨成浆。磨好的米浆要先上锅煮熟，这时小孩可派上用场，帮衬生火、加柴，乐此不疲。等大锅烧热到一定温度，煮米浆的东谈主先淋入几勺花生油，接着倒入几大瓢米浆，然后用专用的长木杆不休地搅动。直到流动的米浆在锅里渐渐形成棉絮状，就把木杆换成锅铲，像炒菜那样番来覆去地揉，揉成白白胖胖的米团，就不错出锅了。
轮到另一口大锅和蒸笼上场了。作念好的水浸粑要一块一块地平铺在蒸笼里，大火再蒸一个多小时。这回，不单是小孩，大东谈主都启动期盼着，恭候着。蒸笼刚刚上汽，寰球会不谋而合地驳倒：“快熟了，快熟了。”
洗干净的簸箕早已摆好，像招待新娘子那样，在水浸粑出笼后第一时候接住它。这里也有认真，要趁热，况兼要把水浸粑翻面才气放进簸箕里。这个动作，简略寓意在一年的临了一个骨气“翻身”，以新的状貌，招待新的一年到来。（毛琼琴）
裁剪丨栖竹福利姬 自慰
冬节丸骨气东京丸冬至立冬发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间作事。
