在济南nt 动漫，把子肉是许多市民从小吃到大的“白蟾光”。

“没吃过大米干饭把子肉，就不算到过济南府”。这种鲁菜场所名优小吃，是外地一又友来济南打卡好意思食必吃榜单之一。

李月 反差

把子肉久负著明，充足称得上是济南肉界的扛把子，鲁菜经典菜肴。把子肉既是泉城济南的好意思食柬帖，亦然济南敦厚儿从小到大、割舍不下的心头最爱。

‌济南又名泉城，位于山东省中西部，因境内泉水繁密而知名。也因此，济南耐久和刘鹗《老残纪行》中的名句“家家泉水，户户垂杨。”连在总共。济南领有趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群，龙山文化发祥地之一，文化积淀丰厚，是一座名副其实的千年文化古城。极具个性、舒适的皆鲁根脉，浸染出特有的饮食文化，在中国，鲁菜之是以居川、粤、淮扬四大菜系之首，也与其深厚的文化联系。

我第一次吃把子肉，是在20年前。

大学时间，为镌汰家庭的经济背负，我找了几份兼职半工半读，于是，有了去省作协襄理的契机。其时作协还在经六路大不雅园隔壁，每次忙到饭点儿，疏浚就会带我到北门小吃街一家干饭店去吃饭。一块把子肉，一块炸豆腐，一个酱鸡蛋，然后米饭浇上卤汁，满满的一大饭盒，都快盛不下了。其后才知谈，在济南，“大米干饭把子肉”属于黄金CP。那条小吃街也很有特质，其后，因城市设置蓄意需要，不得已退出既有功能，这条小吃街从此定格在一代济南东谈主的驰念里。

固然，动作这谈好意思食的泉源地，济南不啻这一处，雷同小吃街还有许多，能吃到把子肉的场所也有许多。

犹谨记第一次吃把子肉的景色，其时学校生涯相比穷困，为了从简生涯费，我一个月以至一个学期都吃不上荤菜。那天在干饭店见着把子肉的时候，有少量小欢喜，毕竟确切太久没见肉了。那一刻，我也充分领会了张爱玲“肉是济世良方”这句话。在生涯不毛困倦的情况下，能吃到一顿适口的肉食，如实是最佳的一种休养和抚慰的方式，这么不仅大要得志体格的需要，还大要带来心思上的极大得志感和幸福感。‌

看着米饭上还冒着滋滋热气的把子肉，浓郁的酱香色，红亮诱东谈主，给许久没食荤腥的肠胃以横暴的刺激。一口咬下去，甘醇的酱香味，瞬息在口中弥散开来。香而不腻，咸甜适中，再一口，仍是顾不得吃相了，一心只想埋头干饭，那种嗅觉于今仍明日黄花。把子肉相称适应下饭，一口饭一口肉的搭配让东谈主充分体验到米香和肉香的齐备交融，从此便进退无据的爱上了它。

相传，“把子肉”的来历与古代公祭联系。古时公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭的东谈主，而分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，酿成“扎把”的方法，故称“把子肉”。参祭的东谈主把这些肉拿回家炖着吃，其后流程演变，隋朝时，由鲁地的一名厨师将此作念法进行了完善，用秘制酱料放入坛子炖煮，这么作念出来的肉深受庶民喜爱，并缓缓在民间庸碌流传。

也有说把子肉跟刘、关、张“桃园三雪白”联系，刘、关、张结拜的故事，对后世可谓影响庸碌深远，因此，要说把子肉与此联系也不无酷爱，但演绎的因素居多。

把子肉，顾名念念义，等于将五花肉切成富厚的长方块，用麻绳捆扎起来。烹调时，尽心挑选肉质水灵，纹理瓦解，肥瘦相间的上等五花肉，切片，巴掌大小厚度约1厘米傍边，将其放入特制的酱锅中，加入秘制酱料，流程永劫候慢火细炖，这么作念出来的把子肉，肥而不腻，瘦而不柴，进口即化，唇齿留香，品味无限。

我国的主食结构向来是“南米北面”，济南动作朔方城市，大米干饭怎么成了济南东谈主的普通餐饮？这要归功于济南的自主开埠。开埠后，跟着外来东谈主口的增加，东谈主们的主食结构也发生了变化，尤其是黄河大米的面世，“有了好米，便有东谈主作念起了米饭的专营店”，于是，干饭把子肉缓缓融入济南东谈主的普通。

时候回到1904年，跟着胶济铁路的建成通车，清廷允准济南自开商埠，这是中国近代史上第一个自主开埠的内陆城市，济南近代的发展也由此起先，彼时，八方来宾车水马龙。1912年农历十一月十一日，张书翰在济南商埠纬十二路开了一间饭店“正泰恒”，主营把子肉和米饭，并赶快受到全城庶民青睐。

民国时间，张书翰的男儿张效周子承父业，将饭店迁到商埠中心的万紫（字）巷隔壁，并改字号为“正泰恒饭馆”。1948年济南开脱后，张效周与丁连仁、刁汝杰等东谈主合作成立了私营企业“正泰恒合记”，取得济南高出市东谈主民政府市长谷牧签发的生意派司，地址迁至经二路301号，20世纪50年代实施了公私结合，照旧主营把子肉和米饭。

1993年，济南超意兴餐饮有限公司成立，它由济南老字号“正泰恒”演变发展而来，“正泰恒”首创东谈主义书翰是超意兴首创东谈主义延新的祖父，两家实为始终如一。从“正泰恒”到“超意兴”，也成为自开埠以来济南城市发展历史的一个缩影。

除了“正泰恒”，传统把子肉老店还有不少，赵家、曹家、苏家、王家以及其后的超意兴、药膳、老兵、武岳庙等等。而武岳庙更是在济南饮食江湖，掀翻了一场“甜咸之战”。

在昔时，酱香、咸香、劲谈是老济南把子肉的主流口味。“武岳庙则反其谈而行，雇主字据我方的喜好，烹制了甜口软糯的把子肉，竟也以此买通了肉圈的‘任督二脉’”，颇受年青群体拥趸。关于这场最不伤关爱的“争战”，济南东谈主有话要说，“说济南把子肉江湖有场‘甜咸之战’，不如说这是济南东谈主茶余饭后津津乐谈的谈资，而这话题性正源自于深千里的‘可爱’”。

当今许多好意思食因网红出圈，而把子肉却一如既往。在济南时候潜入，“发现把子肉的属性与济南东谈主的秉性有颇多雷同之处，比如，看起来不那么显眼，却甘醇nt 动漫，经得起时候的考试。乍见之欢，不如久处不厌——这句话用来形容把子肉十分贴切”。说着说着，馋虫又被勾起来了，是以，来济南打卡好意思食，一定不要错过把子肉。（泉源：见虎一文 ，作家景登虎）

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