天生爱饮汤的广东东说念主欧美av，会不会煲汤？分辨汤料的基本功何如样？快来测试一下！

广东省中病院芳村病院药剂科副主任中药师黄辉庆提示，广东东说念主风气用来煲汤的药材，固然大多属于药食同源的食药材，但由于炮制环节不同，药性与功效也大不相易。煲汤食疗或日常制作代茶饮时，要学会简陋分袂，否则遵守可能会以火去蛾，甚而可能出现健康风险。

生晒参 VS 红参

东说念主参是冬令进补佳品，但一般家居煲汤，多以生晒参平补为宜，而大补元气时的炖品，则会商量用红参。生晒参味甘、性平微温，偏于补气生津安神，又不会太酷热。而红参为东说念主参经蒸制加工而成，其味甘而厚，温性大于生晒参，可大补元气，益气摄血，更妥当气虚凉爽较重东说念主群，体质偏热者不宜，否则容易虚不受补。

鉴别重点：主要看名义心计。生晒参名义灰黄色，有疏浅断续的粗横纹及光显纵皱，常带细须根；红参为半透明红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，有纵沟、皱纹及细根痕。不雅察两者的切面，生晒参质量较硬，切面多呈淡黄白色，有棕黄色造成层环纹；而红参质硬而脆，断面平坦，呈角质样。

生地黄 VS 熟地黄

地黄可滋阴补血，亦然炖品"旦角"之一。不外生地黄味甘苦、性寒，以清为主，能清热凉血，养阴生津。一般如热病伤阴伤津液，容易口干舌燥、便秘、虚热咽喉肿痛等情况时，可用生地黄煲汤食疗选藏；而生地黄经蒸制加工成为熟地黄后，则由寒转温，滋味由苦转甘，功效由清转补，以补血滋阴、益精填髓为主，多用于如肝肾阴虚、月信不调、腰膝酸软、内热消渴、昏迷耳鸣、须发早白等食疗。

鉴别重点：主要看名义心计，生地黄多为厚片，皱缩，外在皮棕玄色或棕灰色，有不律例的横曲纹，切面棕黄色至玄色，黏性小，味微甜；而熟地黄多为块片或团块，名义乌玄色、有光芒，质量优柔有韧性，不易撅断，黏性大，味甜。

陈皮 VS 青皮

看成"广东三宝"之一的陈皮，还有东说念主不懂分吗？是的，因为连年来东说念主们流行的小青柑茶中的青皮，很容易与陈皮污辱。

两者因为采收的季节与训练度不同，药性与功效大有不同。青皮是幼果或未训练果的果皮，一般秋季前采摘，训练度不如陈皮，因此更燥烈一些，偏于疏肝胆之气，又能消积化滞，但妊妇、气虚者慎用。

而广东东说念主熟知的陈皮，尤以新会陈皮最为着名，也便是十大广药之一的广陈皮，一般所以冬至前后采摘品质最好。因为训练度更高，燥烈性行气力小于青皮，偏于选藏脾肺之气，理气健脾，燥湿化痰，常用来煲汤、烹饪入菜和泡水代茶饮。传统合计随存放年份越久而品质更淘气，但应致密储存不当发生发霉变质。

鉴别重点：关于宽泛市民，最简陋径直是看心计鉴别。陈皮外名义为橙红色或红棕色，内名义则为浅黄白色；青皮则名义灰绿色或黑绿色，切面为黄白色或淡黄棕色。

赤芍 vs 白芍

芍药、菊花、枸杞煮水代茶饮，不错疏肝清肝养肝，常出当前王人市东说念主的养生壶中。可是芍药也分赤芍与白芍两种。赤芍味苦、归肝经，以清散为主，不错清热凉血、散瘀止痛。而白芍则归肝、脾经，以柔养敛迹为主，为养血敛阴、平肝止痛之佳品，不错匡助养血调经。

鉴别重点：主要看心计，赤芍外在皮芜俚，呈棕褐色，切面粉白色或粉红色，木部辐射状纹理光显，有的有裂隙；而白芍名义光滑，为淡棕红色或类白色。切面微带棕红色或类白色，造成层环光显，可见稍越过的筋脉纹呈辐射状陈列。

杏仁 VS 桃仁

化痰止咳的汤品中天然少不了杏仁，但就连商家也时常会一不注意就拿桃仁当杏仁！黄辉庆提示，在中药专科的磨砺中，也常用杏仁与桃仁的鉴别来测试，因此煲汤达东说念主们要厚爱分清！

最初，杏仁有分南、北杏仁，这是许多老广王人知说念的"煲汤初学学问"，频繁煲汤时会南、北杏仁一齐放，但要致密北杏仁量不宜多，因为北杏仁有微毒，《药典》单剂入药量为 5～10g。

南杏仁又称甜杏仁，味甘，其味平而不苦，食疗口感更佳，不错润肺止咳平喘，润肠通便。北杏仁又称苦杏仁，味苦有小毒，不错降气止咳平喘、润肠通便，大夫处方多以苦杏仁为多见。而桃仁外在与苦杏仁很一样，同为蔷薇科植物的种子，功效除了润肠通便、止咳平喘外，还能活血通经、祛瘀消肿。因此脾虚大便不可形者和妊妇慎用！

鉴别重点：北杏仁与桃仁的分辨常看成中药专科磨砺题！二者名义王人是黄棕色，苦杏仁外形呈扁心形，一端尖，另一端钝圆肥厚。而桃仁则为扁长椭圆形或类卵圆形，中部扩展，尖与圆的两头对比莫得杏仁那么光显。南杏仁频繁比北杏仁大，基部两侧对称，而北杏仁基部不合称。

文 | 记者 林清清 薛仁政 李可欣

药材图 | 受访者提供

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